Compote de pomme et courge
Piquer une courge poivrée et la
mettre dans un plat allant au four.
Cuire à 350˚F pendant 30 à 40 minutes.
Couper la courge en deux, enlever les graines et filaments.
Prendre la
chair et mélanger avec i tasse de
compote de pomme. Sucrer avec du sirop
d’érable et
parfumer à la cannelle et muscade.
Courges potagères
d'hiver (Pepo) et
courges musquées (moshata)
Nos préférées:
Poivrée, Butternut
Confiture
de potiron
Râper la chair d’un potiron et la déposer
dans une casserole avec 2/3 de cette quantité en eau.
Ajouter 1/2 de la
quantité de chair en sucre. Ajouter le zeste d’un citron et son jus. Faire
mijoter
à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient cuits. À la fin
de la cuisson, finir de sucrer
avec du sirop d’érable.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potiron rouge Vif
Crêpe de Sarrazin aux fruits
et cottage
Mélanger ensemble du fromage cottage, des boules de courges tendre,
des raisins
secs, du zeste
d’orange, un soupçon de miel, une pincée
de clou de girofle
moulu, une pincée de cannelle moulu.
Garnir les crêpes du mélange de fromage et
de fruit frais à votre goût.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Greys, Flat White Boer,
Pink Jumbo Banana
Crêpe de Sarrazin et cottage au
pesto
Mélanger du
fromage cottage, une à deux c. à soupe de pesto,
des noix de pin et des tomates
séchées en
morceaux, réserver.
Cuire au poêlon des champignons, des courgettes,
des oignons
et des épinards.
Couper en morceaux. Garnir les crêpes du mélange
de
légumes et de fromage.
Courges potagères
d'été (Pepo)
Nos préférées:
Zucchini, Rondini,
Courge Poire,
Pâtisson
Muffins
à la citrouille
150 ml de purée de
citrouille
2 œufs
25 ml de beurre
ramolli
15 ml de crème
fraîche
15 ml de ciboulette fraîche
Sel, poivre
150 ml de
farine
3 ml
de levure
150 ml de cheddar
Préchauffer le four à 350˚F. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un bol,
mélanger
les jaunes et
le beurre en une crème lisse. Incorporer la purée de
citrouille, la crème et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Mélanger la farine et
la levure, ajouter peu à peu dans la préparation de courge.
Remuer jusqu’à
obtention d’une pâte homogène. Battre les blancs en neige ferme et les
incorporer
à la pâte.
Couper le cheddar en dés. Avec une cuillère, remplir de
pâte un moule à muffin graissé. Parsemer les
muffins de dés de cheddar.
Enfourner les muffins environ 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de servir.
Courges potagères
d'hiver (Pepo)
Muffin
à la courge et à la canneberge
150 ml de beurre
ramolli
1 c. à thé de
poudre à pâte
150 ml de sucre
½ c. à thé de vanille
2 œufs battus
1 pincée de muscade
180 ml de farine
250 ml de canneberge
150 ml de pistache ou pacane hachée
230 ml de chair de Kabosha râpé
Préchauffer le four à 350˚F. Graisser les moules à muffin. Battre le beurre et
le sucre en mousse et ajouter
petit à petit les œufs battus. Ajouter les autres
ingrédients en remuant. Incorporer la courge et les
canneberges à la fin.
Répartir dans les moules. Faire cuire les muffins sur la grille du milieu
pendant
5 à 30 minutes. Piquer avec un cure-dent afin de vérifier s’il y a des
résidus de pâte sur le cure-dent puis
sortir du four.
Courges géantes (maxima)
Nos
préférées: Sweet Mama,
Ambercup,
Buttercup
Omelette
à la Longue de Nice
6
œufs
1 oignon
250 ml de courge Longue de Nice
250 ml
de cheddar râpé
125 ml de jambon fumé en cube
125 ml
de tomate en cube
Peler et râper la longue de Nice. Hacher l’oignon. Mettre de l’huile d’olive
dans une poêle et faire sauter l’oignon et la courge. Ajouter le jambon et les
tomates au mélange de légumes sautés. Battre les œufs
quelques secondes. Ajouter
au mélange. Faire cuire au four à 325˚F pendant environ 20 minutes.
Étendre le
fromage sur l’omelette et faire fondre sous le gril. Servir sitôt sortie du
four.
courges musquées (moshata)
Nos préférées:
Longue de Nice
Omelette farcie
Couper des oignons et la courge Banana en petits cubes (Il doit y avoir deux
fois plus de courge que d’oignon).
Faire sauter les légumes dans l’huile jusqu’à
ce que les oignons caramélisent un peu. Battre deux œufs,
ajouter basilic, sel
et poivre, bien battre. Étendre les œufs dans un poêlon beurré enfin d’obtenir
une
omelette mince. Faire cuire des deux côtés. Mettre l’omelette dans une
assiette et garnir sa moitié avec
le mélange de légumes. Garnir de quatre
tranches de fromage Cendré du Domaine Féodal et replier l’omelette.
Mettre au
four à 250˚F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir
chaud.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Banane rose,
banane bleue
Pain au potimarron
2 tasses de purée de
potimarron
¼ tasse de
fromage en crème
¼ tasse de beurre
1 ¼ tasse de cassonade
2 œufs
1 ¾
tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c.
à thé de sel
½ c. à thé de muscade
Piquer le potimarron à
l’aide d’un couteau pointu et cuire au
four à 350F pendant environ une heure.
Lorsque le couteau pénètrera facilement dans le potimarron, le sortir
du four et
laisser refroidir, enlever la pelure, graines et filaments. Battre le fromage en
crème et le beurre.
Ajouter la cassonade, puis les œufs et battre jusqu’à ce que
le mélange soit crémeux. Ajouter les ingrédients
secs en alternant avec la chair
de potimarron. Verser dans un moule à pain graissé (9 X 5). Cuire à 350F, 55 à
60
minutes.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potimarron,
Red Kuri
Pain au
potimarron et aux canneberges
2 tasses
de purée de potimarron
¼ tasse de
fromage en crème
¼ tasse de
beurre
1 ¼
tasse de cassonade
2 œufs
1 ¾ tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à
thé de sel
½ c. à thé de muscade
1 tasse de canneberges séchées
Battre le fromage en crème et le beurre. Ajouter la cassonade, puis les œufs et
battre jusqu’à ce que le mélange
soit crémeux. Ajouter les ingrédients secs en
alternant avec la chair de potimarron. Ajouter les canneberges
séchées,
mélanger. Verser dans un moule à pain graissé (9 X 5). Cuire à 350˚F, 55 à
60
minutes.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potimarron, Red Kuri
Quiche
à la courge, aux poireaux et au bacon
1 abaisse de pâte
brisée, non cuite
2 c. à table d’huile
végétale
500 ml de Longue de Nice en petits dés
1 poireaux
haché
¼ de c. à thé de muscade moulu
1 c. à
café de vinaigre balsamique
125 ml de
farine
2
œufs
125 ml de crème fraîche (35%)
250 ml de lait
3 tranches de bacon cru en morceaux de 2 cm
Sel, poivre
Étendre l’abaisse enfarinée dans une assiette à tarte. Chauffer l’huile dans une
poêle et faire revenir les courges,
les poireaux, la muscade et le vinaigre
balsamique 5 minutes en remuant. Retirer du feu et réserver. Dans un bol,
mélanger la farine, les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Déposer
les légumes au fond de l’abaisse et couvrir
avec la préparation aux œufs.
Parsemer de morceaux de bacon et cuire au four 45 minutes à 350˚F.
courges musquées (moshata)
Nos préférées:
Longue de Nice
Salade
de fruits
250 ml de chair de
Potiron Grey
250 ml de pomme
250 ml de clémentine
250 ml de raisin sans pépin
375 ml de jus
d’orange
200 ml de
sirop d’érable
Peler la courge et couper la chair en petits cubes. Couper les pommes et les
clémentines en petits cubes.
Couper les raisins en deux. Mettre tous les fruits
dans un bol. Mélanger le jus d’orange et le sirop d’érable.
Ajouter au mélange
de fruits. Laisser le mélange au réfrigérateur toute une nuit.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Grey
Yogourt
à la courge
750 ml de yogourt
nature
125 ml de purée de Kabosha
5 c. à soupe de sirop d’érable
30 ml de graines de courge Lady Godiva
20ml de raisin sec
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Sweet Mama,
Ambercup,
Buttercup