Biscuit
310 ml de farine
175 ml de raisin (ou pépites de chocolat ou noix hachées)
4 ml de cannelle
60 ml de beurre
1 ml de sel
100 ml de cassonade
3 ml de muscade
250 ml de purée de potiron rouge vif
7 ml de poudre à pâte
1 œuf
Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le sel,
la muscade, et la poudre à pâte, réserver. Dans un autre bol, défaire le beurre
en crème. Ajouter la cassonade et l’œuf et bien battre. Incorporer la purée de
potiron rouge vif. Ajouter la première préparation et bien mélanger. Incorporer les
raisins au mélange obtenu. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à
biscuits beurrée. Espacer les cuillerées de 2,5 cm. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes
sur la grille du haut du four. Retirer de la plaque
et laisser refroidir.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Potiron rouge vif

Biscuits
Pour 7 douzaines (1 ½ ‘’)

500 ml (2 tasses) de farine tout usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade
60 ml (¼ tasse) de graisse ou de beurre
125 ml (½ tasse) de chair de courge
1 c. à thé de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre
2 œufs
Mesurer et mélanger les ingrédients secs.
Défaire le beure ou la graisse en crème.
Aromatiser et ajouter le sucre graduellement. Mêler
jusqu’à ce que ce soit crémeux.
Ajouter le œufs, un à la fois.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Réfrigérer.
Abaisser sur une planche légèrement enfarinée.
Tailler à l’emporte pièce.
Déposer sur une tôle beurrée et cuire 10 minutes à 375 F.

Boules dans l’Amaretto
1 courge Grey
Amaretto
Couper un chapeau à la courge, enlever les graines et
les filaments. Faire des boules avec une cuillère
parisienne dans la chair du Grey, faire attention
de ne pas trouer la peau. Mettre les boules dans un bol
et les recouvrir d’Amaretto. Mettre au réfrigérateur
au moins 3 heures. Servir dans la courge et mettre
au centre de la table.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Grey, Flat White

Bûche au potimarron
1 gâteau roulé blanc ou au chocolat
400 ml de purée de potimarron
250 ml de crème à fouetter
Jus d’un citron
30 ml de sucre
Sucre glacé
Préparer un gâteau roulé en ajoutant le zeste d’un citron.
Fouetter la crème avec le sucre, incorporer la
purée de potimarron. Étaler le mélange sur la pâte déroulée. Rouler à nouveau,
piquer le gâteau à plusieurs
endroits et l’arroser de jus de citron. Saupoudrer le roulé de sucre glacé.
Faire des motifs avec du chocolat fondu.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Potimarron, Red Kuri

Dessert au Potimarron
1 Potimarron de 1 kg
85 ml de sirop d’érable
165 ml de crème 15 % ou 35 %
Mélanger la crème et le sirop d’érable et réserver. Couper le Potimarron en deux et enlever les graines et les filaments. Remplir le trou de la crème et du sirop d’érable. Faire cuire sur une plaque à biscuits à 250°F durant 45 minutes. Servir chaud.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Potimarron, Red Kuri

Flans à la courge et au chocolat
185 ml de purée de courge Kabosha
1 c. à de café vanille
125 ml de crème 35%
60 ml de lait
3 ½ carrés de chocolat noir
75 ml de sucre + 1 c. à café
3 œufs
Dans un bol, battre la purée de courge et la vanille, réserver. Chauffer au bain-marie la crème, le lait et le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer aux courges en remuant au batteur à main. Ajouter 75 ml de sucre et les œufs, un à la fois. Mettre ¼ c. à café de sucre au fond de chaque petit moule à flan et y verser la préparation. Cuire les flans dans un bain-marie au four (les déposer dans une lèchefrite ou un grand plat en verre dans lequel on aura versé de l’eau à mi-hauteur. Cuire de 45 à 50 min dans le four préchauffé à 350˚F. Laisser tiédir avant de refroidir au réfrigérateur.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Buttercup. Sweet Mama, Ambercup

Fromage feuilleté à la courge et caramel
Mélanger la courge hachée et les noix de Grenoble dans un bol. Appliquer une fine couche de beurre fondu sur une feuille de pâte phyllo avec un pinceau. Recouvrir avec trois autres feuilles en appliquant une couche de beurre fondu sur chaque feuille. Couper le fromage Les Prés de la Bayonne en 2
horizontalement. Tartiner une des deux moitiés de chaque côté avec le caramel au miel puis le déposer au centre de la pâte phyllo. Recouvrir avec la moitié du mélange de courge et noix. Tartiner de caramel l’autre moitié de fromage, le placer sur le dessus et recouvrir de la seconde moitié du mélange de courge. Plier la pâte phyllo de manière à envelopper complètement le fromage et appliquer le du beurre. Placer dans une assiette à tarte et cuire au four 15 min à 400˚F ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir sur des tranches de pomme.
Courges potagères d'été (Pepo)
Nos préférées: Pâtissons

Fruits et courges givrés
275 ml de potiron Grey en petites boules
500 ml de vin blanc
275 ml de canneberges fraîches
60 ml de sucre glacé
275 ml de raisins verts sans pépin
Dans un grand bol, faire macérer tous les fruits dans le vin blanc pendant au moins 3 heures. Égouttez, disposez les fruits en une seule couche sur une plaque à biscuit et placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Transférez dans un bol hermétique et garder au congélateur jusqu’au moment de servir. Servez dans des coupes givrées et saupoudrez de sucre glacé.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Grey, Flat White

Gâteau à la citrouille
750 ml de farine
250 ml de graisse
10 ml de soda
250 ml de cassonade
2 ml de sel
2 œufs
15 ml de cannelle
750 ml de purée de citrouille
5 ml de clou de girofle
Mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver. Battre en crème la graisse, la cassonade et les œufs. Ajouter les ingrédients secs et la purée de citrouille en alternance tout en continuant de battre. Verser dans un moule à lasagne graissé. Faire cuire sur la plaque du milieu à 325°F durant 30 à 40 minutes.
Courges potagères d'hiver (Pepo)

Gâteau trio de fruits
1 grosse pomme pelée
½ tasse de lait
1 banana
½ + 1 c.t. de beurre ou graisse végétale
1 tasse de chair de kabosha cuite
1 tasse de sucre
2 tasses de farine à pâtisserie
2 œufs
1 pincée de sel
½ ct. de vanille
1 ct. de bicarbonate de soude
½ ct. de muscade
Préchauffer le four à 350°F. Hacher la pomme et fariner légèrement. Réserver. Mélanger la farine avec le sel, la muscade et ¾ c.t. de bicarbonate de soude. Réserver. Mélanger le lait et le bicarbonate de soude restant. Réserver. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Tout en battant, incorporer
graduellement le sucre, puis les œufs. Ajouter le cinquième de la farine, ainsi que tous les fruits. Bien mélanger. Tout en battant, incorporer graduellement la farine restante et le lait, en alternance. Ajouter la vanille. Verser la préparation dans un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre, beurré et fariné. Cuire le gâteau environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.
Nos préférées:
Courges géantes (maxima)
Sweet Mama, Ambercup, Buttercup

Parfait à la courge
375 ml de lait
30 ml de Grand Marnier
1 pincée cannelle
1 pincée gingembre
4 œufs
50 ml de miel
200 ml de purée de Bleu de Hongrie
Jus d’un citron
500 ml de crème entière
Faire cuire le lait avec la cannelle et le gingembre. Battre en mousse les œufs et le miel. Ajouter le lait en remuant constamment. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer la purée de courge et le jus de citron. Battre la crème et l’ajouter. Faire prendre la masse au congélateur dans
un plat rectangulaire en plastique. Faire des boules et servir dans des coupes.
Courges géantes (maxima) et Courges potagères d'hiver (Pepo)
Nos préférées: Potiron bleu de Hongrie, Sweet Dumpling, Délicata

Parfait de la Courgerie
Pour 8 à 10 portions

Séparer les jaunes et les blancs de trois œufs.
Ajouter les jaunes d’œufs à 300 g (1 ¼ tasse) purée de courge très chaude. Parfumer avec 1 c. à thé de cardamone moulue. Faire refroidir.
Dans un autre bol, battre 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter.
Dans un petit chaudron, faire un sirop avec 250 ml (1 tasse) de sucre et 60 ml ( ¼ tasse) d’eau.
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Faire couler le sirop de sucre très chaud contre la paroi en continuant à battre jusqu’à refroidissement complet (meringue italienne).
Ajouter en liant la crème fouettée au mélange de chair de courge. Suivre de la meringue.
Verser dans des contenants en verre.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

Tarte à la citrouille
500 ml de purée de citrouille
190 ml de sucre
60 ml de lait
le zeste d’une orange
2 ml de gingembre
45 ml de fécule de maïs
70 ml de jus d’orange
60 ml de crème
Faire mijoter pendant trois minutes la purée de citrouille, le sucre et le zeste. Incorporer la fécule de maïs délayée avec le lait et le jus d’orange et laisser mijoter dix minutes de plus. Ajouter la crème et verser dans une pâte à tarte brisée. Laisser refroidir.
Courges potagères d'hiver (Pepo)