Bœuf bourguignon en potiron
1 petit potiron
2 lb de boeuf en cubes
2 échalotes épluchées et hachées
1
gousse d’ail épluchée et hachées
¼ tasse de farine
2 tasses de
vin rouge
1 ½ tasse de bouillon de boeuf
Faire un chapeau autour du pédoncule. Enlever le dessus et vider
les graines et
filaments avec une grosse cuillère.
Ensuite, mettre les
courges sur une plaque,
recouvrir de papier d’aluminium et mettre
au four préchauffé à 350F
pendant une
heure. Dans un poêlon, faire
chauffer l’huile à feu moyen, ajouter la viande et
la saisir de tous les
côtés. Ajouter les échalotes et l’ail. Assaisonner,
incorporer la farine
et cuire quelques minutes à feu moyen. Verser le vin dans
une casserole,
le porter à ébullition et faire réduire du tiers. Verser le vin
réduit et
le bouillon
de boeuf sur le mélange de viande. Porter à ébullition.
Verser le mélange dans le potiron et remettre au four.
Cuire 2 heures à 350F
en
couvrant d’un papier d’aluminium pour éviter que le potiron ne brunisse.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potiron rouge vif d’Estampes,
Potiron galeux d’Eysines, Queensland Blue
Cassoulet
1 courge de 4 à
6 Kg
1 oignon grossièrement haché
0,4 kg d’agneau haché
1 branche de céleri en dés
250 ml de tomate en dés avec son jus
1 petit poivron en dés
250 ml de poids chiches en conserve
60 ml de fines herbes (basilic, romarin, persil, thym citronné,...)
sel et poivre
Couper un chapeau dans la courge autour de la queue et enlever les
graines. Faire revenir les légumes, sauf les
tomates, dans un peu d’huile
d’olive et ajouter la viande à la fin, seulement pour la saisir. Mélanger tous
les ingrédients
ensemble, verser dans la courge et remettre le chapeau. Placer
la courge sur une plaque à biscuit et mettre au four
à 300˚F durant 2 heures.
Mettre la courge au centre de la table et servir directement en prenant de la
chair de courge.
Accompagner de légumes verts et de pommes de terre à la
grecque. Vous pouvez également utiliser les variétés de
courges ou potirons plus
petites et diminuer la recette.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Marina,
Queensland blue,
Potiron galeux, Potiron rouge vif,
Potiron bleu de Hongrie,
Potiron jaune gros de Paris,
Flat white, Jarrahdale
Courge farcie
Couper la courge en deux, enlever les graines et badigeonner l’huile d’olive.
Faire cuire au four sur une plaque à biscuit à 350˚F pendant 20 à 30 minutes. À
la sortie du four, garnir l’intérieur de truite fumée
et
étendre un peu de Pimentine sur la truite. Servir immédiatement.
Courges potagères
d'hiver (Pepo)
Nos préférées: Délicata
Courge
repas gratinée
1
courge Banana de 2,5 à 4 kg
1 petite branche de céleri haché
0,25 kg de viande hachée
500 ml de fromage cheddar râpé
1 petit oignon haché
1 œuf
1 petit poivron haché
40 ml de fines herbes (persil, basilic, origan, menthe, ...)
sel et poivre
Couper les deux extrémités de la courge et la séparer en
quatre
rondelles. Enlever les graines dans le centre
des rondelles. Placer les sur une
plaque à biscuit huilée. Faire revernir les légumes et ajouter la viande à la
fin,
seulement pour la saisir. Mélanger le reste des ingrédients et la moitié
du fromage avec la viande. Remplir les courges
du mélange et mettre au four à
350˚F durant 40 minutes. Séparer le restant du fromage sur les rondelles et
faire
griller au four 5 minutes au four. Servir sur un lit de feuilles de laitue
avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre
balsamique et garnir de persil
haché.
Courges géantes (maxima) et
courges musquées (moshata)
Nos préférées:
Banane rose, Blue Banana,
Trombolino d'Albenga,
Zucchini, Mallorca
Courge spaghetti
sauce Alfredo à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la mettre dans un plat allant
au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes.
Couper la courge en deux et
enlever les graines. Préparer une sauce Alfredo en y ajoutant des échalotes
finement
hachées et des petits morceaux de truite fumée de l’Artisan Fumeur.
Servir sur les filaments de courges spaghetti
encore chaud.
Nos préférées:
Spaghetti,
Oranghetti, Stripetti
Courge spaghetti au
brie farci à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la mettre dans un plat allant
au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes. Couper
la courge en deux et
enlever les graines. Faire sauter des échalotes et du céleri finement hachés.
Mélanger les légumes
sautés avec les filaments de la courge spaghetti et du
persil frais haché, saler, poivrer. Déposer des morceaux de brie
farci de
l’Artisan Fumeur à la truite fumée et mettre au four à 250˚F, jusqu’à ce que le
fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
Nos préférées:
Spaghetti,
Oranghetti, Stripetti
Dinde
farcie au potiron
1 dinde de 5
kg 150 ml de parmesan
râpé
6 tranches de mie de pain 3
œufs
500 ml de potiron
90 ml de miel
60 ml d’huile d’olive
100 ml de brandy
250 ml de cheddar râpé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 375˚F. Laver et sécher la dinde. Épépiner le potiron,
retirer les filaments et râper finement la chair.
Chauffer l’huile dans une
poêle et y faire cuire le potiron environ 2 minutes. Retirer du feu. Couper le
pain en dés. Incorporer tous les ingrédients avec le potiron sauf le miel et le
brandy. Saler et poivrer. Ajouter du pain si la farce
est trop liquide. Faire
des incisions sur la peau de la dinde afin de pouvoir la soulever. Insérer la
farce sous la peau
partout où cela est possible. Huiler, saler et poivrer la
dinde et la mettre dans un plat à rôtir et faire cuire au four
environ 3 heures.
À la mi-cuisson, arroser du brandy puis arroser fréquemment du bouillon de la
dinde. Badigeonner
la dinde du miel 10 minutes avant la fin de la cuisson et
faire dorer sous le gril. Servir sitôt sortie du four.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potimarron,
Potiron rouge vif,
Grey, Buttercup,
Sweet Mama, Ambercup,
Bleu de Hongrie
Fèves au lard en potiron
Préparer la recette de fèves au lard et commencer la cuisson. Pratiquer un
chapeau dans le potiron et y retirer graines
et filaments. Déposer le potiron
dans un plat allant au four et y mettre le mélange de fèves lard pour les deux
dernières
heures de la cuisson.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Potiron rouge vif d’Estampes,
Greys,
Potiron galeux d’Eysines, Queensland Blue
Poivrées farcies
3 courges
poivrées 2 c. à table d’huile
d’olive
½ tasse d’oignon haché ¼ tasse de
champignons en tranches
1 livre d’agneau haché 1 tasse de
chapelure
½ c. à thé d’origan ½ tasse de
fromage de chèvre crémeux
Sel et poivre
Couper la courge en deux
et retirer les graines. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et les
champignons dans l’huile
d’olive. Ajouter l’agneau haché et cuire quelques
minutes à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, l’origan
le fromage
de chèvre. Bien mélanger. Farcir les courges du mélange et les déposer sur une
plaque à biscuits.
Cuire au four préchauffé à 350F environ 1 heure.
Courges potagères
d'hiver (Pepo)
Nos préférées:
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Courge
farcie au brie
Piquer une courge poivrée et la mettre dans
un plat allant au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 40 minutes. Enlever un
chapeau et évider des graines. Placer un morceau de brie farci à la truite fumée
de l’Artisan Fumeur à l’intérieur
de la courge poivrée. Servie comme entrée en
pointe.
Courges potagères
d'hiver (Pepo)
Nos préférées:
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Courge savoureuse
Couper la courge en deux
dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer d’épice
italienne et
cuire environ une heure à 350 F. 10 minutes avant la fin de la
cuisson, remplir la cavité de tomates séchée (dans l’huile)
et d’olives noires.
Gratiné le tout avec du parmesan.
Courges potagères
d'hiver (Pepo)
Nos préférées:
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Ragoût
1 courge ou potiron de 7 à
10 Kg
1 poivron en dés
0,5 kg de viande en cubes
2 oignons en dés
125 ml de carotte en dés
125 ml de navet en dés
1 à 2 tomates en dés
125 ml de bouillon (de viande ou végétal)
2 branches de céleri en dés
60 ml de fines herbes (basilic, origan, menthe, persil, ...)
sel et poivre
Couper un chapeau dans la courge ou le potiron autour de la queue et enlever les
graines. Faire revenir les légumes
dans un peu d’huile d’olive et ajouter la
viande, seulement pour la saisir. Mélanger tous les ingrédients ensemble,
verser
dans la courge et remettre le chapeau. Placer la courge sur une plaque à biscuit
et mettre au four à 300˚F
durant 3 heures.
Mettre la courge au centre de la table et servir directement. Vous pouvez
également utiliser les
variétés de courges plus petites et diminuer la recette.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées:
Marina,
Queensland blue,
Potiron galeux, Potiron rouge vif,
Potiron bleu de Hongrie,
Potiron jaune gros de Paris,
Jarrahdale
Sandwich de pâtisson
1
pâtisson
1 poignée de fines herbes (persil, ciboulette)
1 tasse de jambon haché
1 branche de céleri finement haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Enrobez le pâtisson dans du papier d’aluminium et le faire cuire au four 20 à 30
minutes à 350 F ou jusqu’à ce que
une fourchette pénètre sans difficulté dans la
chair. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, pour faire
deux tranches,
enlevez les graines et laissez refroidir. Mélangez tous les autres ingrédients.
Lorsque le pâtisson
est froid, étendez le mélange de jambon sur l’une des
tranches de Pâtisson et fermez le sandwich. Vous pouvez
laisser la chair de
pâtisson s’imprégner du goût du jambon ou servir immédiatement.
Courges potagères
d'été (Pepo)
Nos préférées:
Pâtisson
Sauce poularde sur spaghetti
végétal
1
poitrine de poulet désossée 1 oignon émincé
1
tasse de champignon tranché ¼ tasse de noix de cajou
Crème
de champignon du marché
À l’aide d’un couteau pointu, faire de petits trous dans la courge pour permettre à la vapeur de s’échapper. Déposer dans un plat et cuire au four à 350F environ une heure. Laisser reposer, éplucher et récupérer les filaments et enlevant les pépins.
Couper le poulet en cube et faire sauter dans l’huile d’olive. Mettre de côté.
Faire cuire l’oignon et le champignon
environ 10 minutes à la poêle, dans un peu
d’huile d’olive. Ajouter les noix de cajou, la crème de champignon, bien
mélanger et incorporer le poulet. Servir le spaghetti végétal nappé de la sauce au poulet.
Nos préférées:
Spaghetti, Oranghetti, Stripetti
Vol au vent au spaghetti végétal
À l’aide d’un
couteau pointu, faire de petits trous dans la courge pour permettre à la vapeur
de s’échapper. Déposer
dans un plat et cuire au four à 350˚F environ une heure.
Laisser reposer, éplucher et récupérer les filaments et
enlevant les pépins.
Préparer une sauce béchamel et rajouter y du fromage Les Prés de la Bayonne.
Remplir les
vols au vent de courge spaghetti et étendre de la sauce béchamel sur
les vols au vent. Servir chaud.
Nos préférées: Spaghetti, Oranghetti, Stripetti
