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Des recettes de la Courgerie simples et délicieuses !
Ces recettes sont
destinées aux amateurs de courges et ne peuvent être reproduits à des fins
commerciales sans l'autorisation de la Courgerie.
Aide-mémoire
Cuisson des courges au four
Valeurs
nutritives
Entrées
Plats principaux
Nos accompagnements
Nos potages
Déjeuners et Brunchs
Nos salades
Nos desserts
Nos déjeuners et Brunchs
Conserves
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Bâtonnets
de Banana
Bouchées
de légumes farcis à la courge et aux épinards
Courge poire en fondue
Courgepacho
Entrée de Banana
Idée
déco pour votre punch !
Pâtissons à l'oie
Quenelles
de courges en bouchées
Roulés
de Longue de Nice
Salsa à la truite fumée
Tapenade
de courge et de tomates
Trempette
de fromage et de courge
Bâtonnets
de Banana
1
Banana
1 œuf
125 ml de parmesan râpé finement 250 ml
de chapelure
15 ml de persil
Couper la chair de la courge en bâtonnet de 1cm X 1cm X 8cm. Battre l’œuf.
Mélanger le parmesan, la chapelure
et le persil. Rouler les bâtonnets
premièrement dans l’œuf et ensuite dans le mélange de chapelure. Faire frire 3 à
4
minutes dans la friteuse. La courge doit être cuite mais pas trop molle. La
chapelure doit être croustillante et
dorée. Servir chaud ou froid comme
bouchées.
Variante:
substituer le persil pour 5 ml de paprika pour obtenir des bâtonnets épicés.
Pink Jumbo Banana
Bouchées
de légumes farcies à la courge et aux épinards
300 ml de purée de
Potiron Bleu de Hongrie 2 oignons verts hachés
125 ml de fromage à la crème 250
ml de cheddar râpé
175 ml d’épinards hachés
Légumes au choix : courge Longe de Nice, poivrons, champignons.
Mélanger la purée, le fromage à la crème, les épinards et les oignons verts.
Étendre le mélange sur des carrés de
poivron, des tranches de Longue de Nice ou
farcir des champignons, au choix. Couvrir de cheddar et cuire au
four à 350˚F de
15 à 20 min.
Potiron bleu de Hongrie,
Buttercup, Ambercup,
Sweet Mama
Courge poire en fondue
Couper la courge en deux afin d’obtenir deux chaloupes. Enlever les graines et
remplir de fromage à pâte molle
sans croûte. Mettre au four à 250˚F
jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec des croûtons nature ou
à
l’ail.
Pâtisson,
courge poire
Courgepacho
4 petites courgettes (700 g)
1/2 poivron rouge
1 gousse d’ail
700 ml de bouillon de volaille
100 ml d’huile
6 c. s. de relish de courgette
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. s. de persil finement haché
Peler et couper en morceaux les courgettes, le poivron et l’ail. Les arroser de
l’huile et laisser mariner une à trois
heures. Mixer les légumes, l’huile
restant dans le plat, le bouillon bien froid et les aromates. Saler et poivrer
au
goût. Servir glacé.
Courge poire, Coutor d'été,
Pâtisson, Rondini,
Zucchini, Longue de Nice
Entrée de Banana
Faire de fins morceaux de courge Banana. Les faire revenir dans
l’huile ou le beurre une minute de chaque côté.
Mettre un morceau de fromage
Cendré du Domaine Féodal sur la Banana et attendre qu’il fonde. Servir chaud
sur
une petite biscotte.
Banane rose,
banane bleue
Idée
déco pour votre punch !
Couper un
chapeau au potiron blanc enlever les graines et les filaments. Verser votre
punch dans le potiron.
Vous pouvez même faire des boules avec une cuillère
parisienne dans le potiron et les congeler. Lorsque vous
versez votre punch
dedans, ajouter les boules gelées et des canneberges gelées.
Flat White Boer,
Potiron blanc
Pâtissons à l'oie
Faire
un petit chapeau et enlever les graines du pâtisson. Remplir de pâté de
rillettes d’oie ou de pâté de foie
gras d’oie. Cuire à 350F 35 minutes. Servir
chaud.
Pâtissons
(Toutes les
couleurs),
courge poire
Quenelles
de courges en bouchées
375 ml de purée de
courge Bleu de Hongrie 3 œufs
75 ml de fromage râpé
75 ml de noix de pin hachés
5 échalotes hachées
100 ml de farine
1 pincée de thym
1 pincée de poudre d’ail
4 c. à soupe d’huile de canola
Sel, poivre
Un peu de farine pour rouler les quenelles
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Façonner en petites boules
puis rouler les boules dans un peu
de farine. Dans un poêlon faire chauffer
l’huile et faire frire les boules jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Servir
chaque boule sur un morceau de salade, accompagner d’une purée de pois chiches.
Potiron bleu de Hongrie,
Buttercup, Sweet Mama,
Ambercup
Roulés
de Longue de Nice
Longue de
Nice
Fromage à la crème aux herbes
Truite fumée ou jambon fumé
Préchauffer le four à 400˚F. Laver, peler et sécher la courge. Retirer les
pépins et les filaments. Couper en tranches
de 5 mm. Badigeonner les tranches
d’huile et cuire au four environ 20 minutes. Sortir les tranches du four, les
laisser
tiédir, puis les tartiner de fromage à la crème. Ajouter un morceau de
truite fumée ou de jambon fumé. Former des
rouleaux et les fixer à l’aide de
cure-dent.
Longue de Nice
Salsa à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la
mettre dans un plat allant au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes.
Couper
la courge en deux, enlever les graines, couper les filaments aux deux
centimètres et les défaire. Mélanger avec des
morceaux de tomates séchées dans
l’huile, des olives Kalamata, une échalote finement coupée, une gousse d’ail,
des
morceaux de poivrons rouges, verts, jaunes et des petits morceaux de truite
fumée de l’Artisan Fumeur. Ajouter
l’huile des tomates, un peu du jus des
olives, du vinaigre balsamique, sel, poivre et du basilic. Ajouter de l’huile si
nécessaire. Manger avec des croustilles au maïs.
Spaghetti,
Oranghetti,
Stripetti
Tapenade
de courge et de tomates
125 ml de fromage de
chèvre frais 1 petite gousse d’ail
30 ml de crème entière 125 ml de tomates
séchées (non dans l’huile)
60 ml d’huile d’olive 60 ml de fines
herbes hachées (persil, basilic, sarriette…)
175 ml de purée de courge Sel, poivre
Hacher grossièrement les tomates. Écraser le fromage de chèvre à la fourchette
et ajouter la crème, l’huile et la purée
de courge. Ajouter l’ail pressé, les
tomates, les fines herbes, saler et poivrer. Servir sur des baguettes grillées.
Conseil: si les tomates séchées sont très sèches, les mettre à tremper
durant 30 minutes dans de l’eau tiède.
Variante: remplacer les tomates
séchées par des olives noires. Utiliser la même quantité.
Potiron galeux,
Butternut, Buttercup,
Sweet Mama, Ambercup,
Poivrée
Trempette
de fromage et de courge
60 ml de purée de
courge (kabosha) Jus d’une lime
60 ml de fromage à la crème 2
c. à soupe de salsa épicée
50 ml de haricots noir ou rouge cuits 1
pincée de coriandre moulue
½ échalote émincée
Bâtonnets de courge et autres crudités
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire jusqu'à
l’obtention d’une purée.
Servir avec des bâtonnets de Banana ou Hubbard verte et
autres crudités.
Buttercup,
Sweet Mama, Ambercup
plats principaux
Bœuf bourguignon en potiron
Cassoulet
Courge Délicata farcie
Courge
Poivrée farcie au brie
Courge repas gratinée
Courge spaghetti au
brie farci à la truite fumée
Courge spaghetti
sauce Alfredo à la truite fumée
Dinde
farcie au potiron
Fèves au lard en potiron
Poivrées farcies
Poivrée savoureuse
Ragoût
Sandwich de pâtisson
Sauce poularde sur spaghetti
végétal
Vol au vent au spaghetti végétal
Bœuf bourguignon en potiron
1 petit potiron
2 lb de boeuf en cubes
2 échalotes épluchées et hachées 1
gousse d’ail épluchée et hachées
¼ tasse de farine 2 tasses de
vin rouge
1 ½ tasse de bouillon de boeuf
Faire un chapeau autour du pédoncule. Enlever le dessus et vider les graines et
filaments avec une grosse cuillère.
Ensuite, mettre les courges sur une plaque,
recouvrir de papier d’aluminium et mettre au four préchauffé à 350F
pendant une
heure. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter la viande et
la saisir de tous les
côtés. Ajouter les échalotes et l’ail. Assaisonner,
incorporer la farine et cuire quelques minutes à feu moyen.
Verser le vin dans
une casserole, le porter à ébullition et faire réduire du tiers. Verser le vin
réduit et le bouillon
de boeuf sur le mélange de viande. Porter à ébullition.
Verser le mélange dans le potiron et remettre au four.
Cuire 2 heures à 350F en
couvrant d’un papier d’aluminium pour éviter que le potiron ne brunisse.
Potiron rouge vif d’Estampes,
Greys,
Potiron galeux d’Eysines, Queensland Blue
Cassoulet
1 potiron ou courge de 4 à
6 Kg
1 oignon grossièrement haché
0,4 kg d’agneau haché
1 branche de céleri en dés
250 ml de tomate en dés avec son jus
1 petit poivron en dés
250 ml de poids chiches en conserve
60 ml de fines herbes (basilic, romarin, persil, thym citronné,...)
sel et poivre
Couper un chapeau dans la courge autour de la queue et enlever les
graines. Faire revenir les légumes, sauf les
tomates, dans un peu d’huile
d’olive et ajouter la viande à la fin, seulement pour la saisir. Mélanger tous
les ingrédients
ensemble, verser dans la courge et remettre le chapeau. Placer
la courge sur une plaque à biscuit et mettre au four
à 300˚F durant 2 heures.
Mettre la courge au centre de la table et servir directement en prenant de la
chair de courge.
Accompagner de légumes verts et de pommes de terre à la
grecque. Vous pouvez également utiliser les variétés de
courges ou potirons plus
petites et diminuer la recette.
Marina,
Queensland blue,
Potiron galeux, Potiron rouge vif,
Potiron bleu de Hongrie,
Potiron jaune gros de Paris,
Flat white, Jarrahdale
Courge Délicata farcie
Couper la courge en deux, enlever les graines et badigeonner l’huile d’olive.
Faire cuire au four sur une plaque à
biscuit à 350˚F pendant 20 à 30 minutes. À
la sortie du four, garnir l’intérieur de truite fumée de l’Artisan Fumeur
et
étendre un peu de Pimentine sur la truite. Servir immédiatement.
Délicata
Courge
repas gratinée
1
courge Banana de 2,5 à 4 kg
1 petite branche de céleri haché
0,25 kg de viande hachée
500 ml de fromage cheddar râpé
1 petit oignon haché
1 oeuf
1 petit poivron haché
40 ml de fines herbes (persil, basilic, origan, menthe, ...)
sel et poivre
Couper les deux extrémités de la courge et la séparer en
quatre
rondelles. Enlever les graines dans le centre
des rondelles. Placer les sur une
plaque à biscuit huilée. Faire revernir les légumes et ajouter la viande à la
fin,
seulement pour la saisir. Mélanger le reste des ingrédients et la moitié
du fromage avec la viande. Remplir les courges
du mélange et mettre au four à
350˚F durant 40 minutes. Séparer le restant du fromage sur les rondelles et
faire
griller au four 5 minutes au four. Servir sur un lit de feuilles de laitue
avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre
balsamique et garnir de persil
haché.
Banane rose, Blue Banana,
Trombolino d'Albenga,
Zucchini,
Mallorca
Courge spaghetti
sauce Alfredo à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la mettre dans un plat allant
au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes.
Couper la courge en deux et
enlever les graines. Préparer une sauce Alfredo en y ajoutant des échalotes
finement
hachées et des petits morceaux de truite fumée de l’Artisan Fumeur.
Servir sur les filaments de courges spaghetti
encore chaud.
Spaghetti,
Oranghetti,
Stripetti
Courge spaghetti au
brie farci à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la mettre dans un plat allant
au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes. Couper
la courge en deux et
enlever les graines. Faire sauter des échalotes et du céleri finement hachés.
Mélanger les légumes
sautés avec les filaments de la courge spaghetti et du
persil frais haché, saler, poivrer. Déposer des morceaux de brie
farci de
l’Artisan Fumeur à la truite fumée et mettre au four à 250˚F, jusqu’à ce que le
fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
Spaghetti,
Oranghetti,
Stripetti
Dinde
farcie au potiron
1 dinde de 5
kg 150 ml de parmesan
râpé
6 tranches de mie de pain 3
œufs
500 ml de potiron
90 ml de miel
60 ml d’huile d’olive
100 ml de brandy
250 ml de cheddar râpé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 375˚F. Laver et sécher la dinde. Épépiner le potiron,
retirer les filaments et râper finement la chair.
Chauffer l’huile dans une
poêle et y faire cuire le potiron environ 2 minutes. Retirer du feu. Couper le
pain en dés.
Incorporer tous les ingrédients avec le potiron sauf le miel et le
brandy. Saler et poivrer. Ajouter du pain si la farce
est trop liquide. Faire
des incisions sur la peau de la dinde afin de pouvoir la soulever. Insérer la
farce sous la peau
partout où cela est possible. Huiler, saler et poivrer la
dinde et la mettre dans un plat à rôtir et faire cuire au four
environ 3 heures.
À la mi-cuisson, arroser du brandy puis arroser fréquemment du bouillon de la
dinde. Badigeonner
la dinde du miel 10 minutes avant la fin de la cuisson et
faire dorer sous le gril. Servir sitôt sortie du four.
Potimarron,
Potiron rouge vif,
Grey, Buttercup,
Sweet Mama, Ambercup,
Bleu de Hongrie
Fèves au lard en potiron
Préparer la recette de fèves au lard et commencer la cuisson. Pratiquer un
chapeau dans le potiron et y retirer graines
et filaments. Déposer le potiron
dans un plat allant au four et y mettre le mélange de fèves lard pour les deux
dernières
heures de la cuisson.
Potiron rouge vif d’Estampes,
Greys,
Potiron galeux d’Eysines, Queensland Blue
Poivrées farcies
3 courges
poivrées 2 c. à table d’huile
d’olive
½ tasse d’oignon haché ¼ tasse de
champignons en tranches
1 livre d’agneau haché 1 tasse de
chapelure
½ c. à thé d’origan ½ tasse de
fromage de chèvre crémeux
Sel et poivre
Couper la courge en deux
et retirer les graines. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et les
champignons dans l’huile
d’olive. Ajouter l’agneau haché et cuire quelques
minutes à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, l’origan
le fromage
de chèvre. Bien mélanger. Farcir les courges du mélange et les déposer sur une
plaque à biscuits.
Cuire au four préchauffé à 350F environ 1 heure.
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Courge Poivrée
farcie au brie
Piquer une courge poivrée et la mettre dans
un plat allant au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 40 minutes. Enlever un
chapeau et évider des graines. Placer un morceau de brie farci à la truite fumée
de l’Artisan Fumeur à l’intérieur
de la courge poivrée. Servie comme entrée en
pointe.
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Poivrée savoureuse
Couper la courge en deux
dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer d’épice
italienne et
cuire environ une heure à 350 F. 10 minutes avant la fin de la
cuisson, remplir la cavité de tomates séchée (dans l’huile)
et d’olives noires.
Gratiné le tout avec du parmesan.
Poivrée/Acorn,
Carnaval
Ragoût
1 courge ou potiron de 7 à
10 Kg
1 poivron en dés
0,5 kg de viande en cubes
2 oignons en dés
125 ml de carotte en dés
125 ml de navet en dés
1 à 2 tomates en dés
125 ml de bouillon (de viande ou végétal)
2 branches de céleri en dés
60 ml de fines herbes (basilic, origan, menthe, persil, ...)
sel et poivre
Couper un chapeau dans la courge ou le potiron autour de la queue et enlever les
graines. Faire revenir les légumes
dans un peu d’huile d’olive et ajouter la
viande, seulement pour la saisir. Mélanger tous les ingrédients ensemble,
verser
dans la courge et remettre le chapeau. Placer la courge sur une plaque à biscuit
et mettre au four à 300˚F
durant 3 heures.
Mettre la courge au centre de la table et servir directement. Vous pouvez
également utiliser les
variétés de courges plus petites et diminuer la recette.
Marina,
Queensland blue,
Potiron galeux, Potiron rouge vif,
Potiron bleu de Hongrie,
Potiron jaune gros de Paris,
Jarrahdale
Sandwich de pâtisson
1
pâtisson
1 poignée de fines herbes (persil, ciboulette)
1 tasse de jambon haché
1 branche de céleri finement haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Enrobez le pâtisson dans du papier d’aluminium et le faire cuire au four 20 à 30
minutes à 350 F ou jusqu’à ce que
une fourchette pénètre sans difficulté dans la
chair. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, pour faire
deux tranches,
enlevez les graines et laissez refroidir. Mélangez tous les autres ingrédients.
Lorsque le pâtisson
est froid, étendez le mélange de jambon sur l’une des
tranches de Pâtisson et fermez le sandwich. Vous pouvez
laisser la chair de
pâtisson s’imprégner du goût du jambon ou servir immédiatement.
Pâtisson
Sauce poularde sur spaghetti
végétal
1
poitrine de poulet désossée 1 oignon émincé
1
tasse de champignon tranché ¼ tasse de noix de cajou
Crème
de champignon du marché
À
l’aide d’un couteau pointu, faire de petits trous dans la courge pour permettre
à la vapeur de s’échapper. Déposer
dans un plat et cuire au four à 350F environ
une heure. Laisser reposer, éplucher et récupérer les filament
et enlevant les
pépins.
Couper le poulet en cube et faire sauter dans l’huile d’olive. Mettre de côté.
Faire cuire l’oignon et le champignon
environ 10 minutes à la poêle, dans un peu
d’huile d’olive. Ajouter les noix de cajou, la crème de champignon, bien
mélanger et incorporer le poulet.
Servir le spaghetti végétal nappé de la sauce au poulet.
Spaghetti,
Oranghetti, Stripetti
Vol au vent au spaghetti végétal
À l’aide d’un
couteau pointu, faire de petits trous dans la courge pour permettre à la vapeur
de s’échapper. Déposer
dans un plat et cuire au four à 350˚F environ une heure.
Laisser reposer, éplucher et récupérer les filaments et
enlevant les pépins.
Préparer une sauce béchamel et rajouter y du fromage Les Prés de la Bayonne.
Remplir les
vols au vent de courge spaghetti et étendre de la sauce béchamel sur
les vols au vent. Servir chaud.
Spaghetti,
Oranghetti,
Stripetti
Nos accompagnements
Courgettes
farcies
Grillade de courgette
Grillades de Trompa
Frites de courge
Courgettes
farcies
2 petits
rondinis
1 branche de
céleri finement haché
1 ½ tasse
de viande hachée
½ tomate en petits dés
1 oignon
finement haché
1 poignée de fines
herbes (persil,basilic, origan, thym, etc.)
¼ de tasse de fromage râpé
Couper les chapeaux des courges, enlever les graines et mettre de côté. Faire
sauter l’oignon, le céleri et la
viande hachée pendant 2 à 3 minutes. Ajouter
les tomates, le fromage et les fines herbes. Remplir les rondinis
avec le
mélange et faire cuire au four, à 350 F, sur une plaque à biscuit, pendant 30
minutes. Servir avec une
salade verte comme accompagnement.
Pâtisson, Rondini
Grillade de courgette
1 courge
d’été (toutes les variétés sont bonnes!)
Mélange
d’épice à salade (ex. : basilic, origan, sarriette, sel, poivre, etc.)
Couper les courges en dés (Ne
pas enlever la
pelure.). Piquer les morceaux de courges sur un bâton à brochette
et saupoudrez
d’épices. Faire griller sur le barbecue, jusqu’à ce que les morceaux commencent
à dorer.
Servir chaud, avec des viandes ou du poisson grillé.
Pâtisson, Rondini,
Coutor d'été, Papaya
pear,
Zucchini
Grillades de Trompa
Trancher la courge la courge finement et faire sauter à la poêle dans un peu
d’huile d’olive. Épicer au goût.
Trombolino d’Albenga
Frites de courge
1 courge Hubbard
(bleue de préférence)
un filet d’huile d’olive
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux de un cm par 10 cm. Entendre
les morceaux sur une plaque
à biscuits et les arroser d’un mince filet d’huile
d’olive. Les brasser pour que chaque côté des morceaux soit huilé.
Bien les
étaler sur la plaque. Cuire à 350°F pendant 30 à 45 minutes sur la grille du
haut. Les faire griller pendant
quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux
brunissent et deviennent croustillants. Épicer ou saler avant
de servir.
Hubbard bleue, Blue Banana
Nos Potages
Potage
à la Butternut
Potage à la Sweet Mama
Potage de citrouille
Potage trio à la courge
Potiron farci au fromage
Potage
à la Butternut
1 courge Butternut de
3 kg 75 ml de sirop d’érable
1 litre de bouillon de volaille
1 poire épluchée
2 oignons
Sel, poivre
125 ml de crème entière
Piquer la courge avec un couteau pointu à quelques endroits. Mettre la courge
sur une plaque à biscuits et la faire
cuire à 350˚F pendant 45-60 minutes.
Couper la courge en deux, enlever les graines et les filaments. Prendre la chair
et la mettre dans un chaudron. Faire sauter les oignons dans un peu d’huile,
jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés.
Couper la poire en petits cubes.
Ajouter la poire, les oignons et le bouillon à la courge. Faire mijoter
doucement
environ 10 minutes. Passer le mélange au robot culinaire. Ajouter la
crème et le sirop d’érable. Saler, poivrer.
Servir immédiatement.
Butternut
Potage à la Sweet Mama
Courge Sweet Mama
2 pommes
1 oignon Huile
d’olive
8 tasses de bouillon de volaille
3 c. à table de sirop d’érable
1 t. de crème Sel et
poivre
Piquer la courge à l’aide d’un couteau pointu et cuire au four à 350F pendant
environ une heure. Lorsque le
couteau pénètrera facilement dans le potimarron,
le sortir du four et laisser refroidir, enlever la pelure,
graines et filaments.
Faire sauter l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive. Dans un grand chaudron,
mettre la
chair de courge, les pommes pelées et épépinées en quartier, l’oignon,
le sirop d’érable et le bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser
mijoter 25 minutes. Passer au robot culinaire. Remettre dans le chaudron,
crémer et assaisonner au goût.
Sweet, Mama,
Buttercup
Potage de citrouille
1 petite citrouille
15ml de basilic
1 oignon
3ml de graines de céleri
750ml de bouillon de volaille
125ml de crème 10% ou de lait
5ml de curry
Piquer la citrouille et la mettre sur
une plaque à biscuits. faire cuire à 350 F pendant environ 45 minutes.
Couper
l'oignon en petit morceaux et le faire revenir dans l'huile. Couper la
citrouille en deux, enlever les graines
et les filaments. Mélanger la chair de
citrouille, les oignons et le bouillon au robot culinaire pour obtenir un
mélange homogène. Mettre le potage dans une casserole et le faire mijoter
quelques minutes en ajoutant le reste
des ingrédients. Servir chand avec des
croûtons à l'ail.
Citrouille
Potiron farci au fromage
Évider le
potiron. Garnir le potiron de croûtons et de fromage Cendré en alternance.
Remplir le potiron
de bouillon de poulet. Déposer dans un plat et cuire à 350˚F
pendant 1 h 30 à 2 h 00. Servir chaud.
Potiron rouge vif d’Estampes,
Greys,
Potiron galeux d’Eysines,
Queensland Blue,
Citrouille
Potage trio à la courge
250 ml de
chair de Hubbard orange
2 oignons finement hachés
250 ml de chair de Potimarron
125 ml de lait ou de crème
250 ml de chair de Lakota ou Hubbard verte
100 ml de fines herbes (persil, basilic,
thym, origan)
600 ml de bouillon de poulet, d’agneau ou de bœuf
sel et poivre
Faire sauter les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils
sont caramélisés, ajouter le bouillon et
la chair des courges. Faire bouillir
quelques minutes. Passer au robot culinaire ou au mélangeur
jusqu’à consistance
homogène et onctueuse. Ajouter le lait ou la crème et les fines herbes. Amener
à
ébullition et servir chaud.
Hubbard orange, Potimarron,
Red Kurry, Hubbard verte
Nos salades
Salade
de longue de Nice
Salade fraîcheur à la courgette
Salade Grecque à la courge
Salade de Longue de Nice à la truite fumée de l’Artisan Fumeur
Salade
de longue de Nice
Laitue
frisée
Courge Longue de Nice pelée en tranche
Tomates en cube
Olives noires
tranchées
Graines de citrouille grillées
Vinaigrette
125 ml
d’huile de canola 2 c.
à soupe de vinaigre blanc
1 œuf
battu
2 pincées d’estragon
Quelques gouttes de sauce Tabasco 1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer. Laissez macérer la
vinaigrette quelques heures
avant de servir.
Longue de Nice
Salade
de Longue de Nice à la truite fumée de l’Artisan Fumeur
1
courge Longue de Nice 1 tasse de truite fumée
1 concombre 2 à 3 c.s. de
vinaigre de pomme
1 poire 3 c.s d’huile
de tournesol
1 oignon ½ c.s. de
sucre
Sel, poivre, paprika, persil frais haché (pour garnir)
Peler la courge et l’évider des
graines. Couper en gros morceaux, puis en tranches à la mandoline. Peler
le
concombre et l’émincer à la mandoline. Laver, peler et évider la poire. Couper
la chair en petits
morceaux. Peler et couper l’oignon en petits dés. Mettre les
légumes et fruits dans un saladier.
Ajouter la truite fumée de l’Artisan Fumeur
en petits morceaux. Faire une vinaigrette avec le reste des
ingrédients et la
verser sur la salade. Laisser imbiber environ 30 minutes. Garnir de persil haché
et
servir frais.
Longue de Nice
Salade fraîcheur à la courgette
1
courgette
1 cuillère à soupe
de vinaigre balsamique
15
feuilles de menthe
2 à 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
Râper la courgette, avec la pelure, à l’aide d’un robot culinaire. Hachez
finement les feuilles de menthe et
les mélanger à la courgette. Mélanger bien le
vinaigre et l’huile à cette préparation, saler, poivrer et
laisser
refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux (2) heures. Servir sur des feuilles de
laitue avec
des petits croûtons à l’ail.
Pâtisson,
Rondini, Coutor d'été,
Papaya pear, Zucchini
Salade Grecque à la courge
Couper courgette, tomates,
concombre en petits cubes. Ajouter des olives, le fromage Feta et
l’huile du
fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir immédiatement ou laisser la
préparation
au réfrigérateur quelques heures.
Pâtissons (Toutes les couleurs),
courge poire,
zucchini jaune,
zucchini vert
Nos desserts
Biscuits au potiron rouge
vif (35 biscuits)
Boules
de Grey dans l’Amaretto
Bûche
au potimarron
Dessert
au Potimarron
Flans
à la courge et au chocolat
Fromage feuilleté à la
courge et caramel
Fruits
et courges givrés
Gâteau à la citrouille
Gâteau trio de fruits
Parfait
à la courge
Biscuit au Potiron rouge
vif (35 biscuits)
310 ml de
farine
175 ml de raisin (ou pépites de chocolat ou noix hachées)
4 ml de cannelle
60 ml de beurre
1 ml de sel
100 ml de cassonade
3 ml de muscade
250 ml de purée de potiron rouge vif
7 ml de poudre à pâte
1 œuf
Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le
sel, la muscade, et la poudre à pâte,
réserver. Dans un autre bol, défaire le
beurre en crème. Ajouter la cassonade et l’œuf et bien battre.
Incorporer la
purée de potiron rouge vif. Ajouter la première préparation et bien mélanger.
Incorporer les
raisins au mélange obtenu. Déposer la pâte par petites cuillerées
sur une plaque à biscuits beurrée. Espacer l
es cuillerées de 2,5 cm. Faire cuire
pendant 10 à 12 minutes sur la grille du haut du four. Retirer de la plaque
et
laisser refroidir.
Potiron rouge vif
Boules
de Grey dans l’Amaretto
1 courge
Grey
Amaretto
Couper un chapeau à la courge, enlever les graines et les filaments. Faire des
boules avec une cuillère
parisienne dans la chair du Grey, faire attention de ne
pas trouer la peau. Mettre les boules dans un bol
et les recouvrir d’Amaretto.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures. Servir dans la courge et mettre
au
centre de la table.
Grey
Bûche
au potimarron
1 gâteau roulé blanc
ou au chocolat 400 ml de purée de
potimarron
250 ml de crème à fouetter
Jus d’un citron
30 ml de sucre
Sucre glacé
Préparer un gâteau roulé en ajoutant le zeste d’un citron. Fouetter la crème
avec le sucre, incorporer la
purée de potimarron. Étaler le mélange sur la pâte
déroulée. Rouler à nouveau, piquer le gâteau à plusieurs
endroits et l’arroser
de jus de citron. Saupoudrer le roulé de sucre glacé. Faire des motifs avec du
chocolat
fondu.
Potimarron,
Red Kuri
Dessert au Potimarron
1 Potimarron de 1
kg
85 ml de sirop d’érable
165 ml de crème 15 % ou 35 %
Mélanger la crème et le sirop d’érable et réserver. Couper le Potimarron en deux
et enlever les graines et
les filaments. Remplir le trou de la crème et du sirop
d’érable. Faire cuire sur une plaque à biscuits à 250°F
durant 45 minutes.
Servir chaud.
Potimarron, Red Kuri
Flans
à la courge et au chocolat
185 ml de purée de
courge Kabosha 1 c. à de café vanille
125 ml de crème
35% 60 ml de lait
3 ½ carrés de chocolat noir 75
ml de sucre + 1 c. à café
3
œufs
Dans un bol, battre la purée de courge et la vanille, réserver. Chauffer au
bain-marie la crème, le lait et le
chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporer aux courges en remuant au batteur à main. Ajouter 75 ml
de sucre et
les œufs, un à la fois. Mettre ¼ c. à café de sucre au fond de chaque petit
moule à flan et y
verser la préparation. Cuire les flans dans un bain-marie au
four (les déposer dans une lèchefrite ou un
grand plat en verre dans lequel on
aura versé de l’eau à mi-hauteur. Cuire de 45 à 50 min dans le four
préchauffé à
350˚F. Laisser tiédir avant de refroidir au réfrigérateur.
Buttercup. Sweet Mama,
Ambercup
Fromage feuilleté à la
courge et caramel
Mélanger la
courge hachée et les noix de Grenoble dans un bol. Appliquer une fine couche de
beurre
fondu sur une feuille de pâte phyllo avec un pinceau. Recouvrir avec
trois autres feuilles en appliquant
une couche de beurre fondu sur chaque
feuille. Couper le fromage Les Prés de la Bayonne en 2
horizontalement. Tartiner
une des deux moitiés de chaque côté avec le caramel au miel puis le déposer
au
centre de la pâte phyllo. Recouvrir avec la moitié du mélange de courge et noix.
Tartiner de caramel
l’autre moitié de fromage, le placer sur le dessus et
recouvrir de la seconde moitié du mélange de courge.
Plier la pâte phyllo de
manière à envelopper complètement le fromage et appliquer le du beurre.
Placer
dans une assiette à tarte et cuire au four 15 min à 400˚F ou jusqu’à ce que la
pâte soit dorée.
Servir sur des tranches de pomme.
Pâtissons (Toutes les
couleurs),
courge poire
Fruits
et courges givrés
275 ml de potiron Grey
en petites boules 500 ml de vin blanc
275 ml de canneberges fraîches
60 ml de sucre glacé
275 ml de raisins verts sans pépin
Dans un grand bol, faire macérer tous les fruits dans le vin blanc pendant au
moins 3 heures. Égouttez,
disposez les fruits en une seule couche sur une plaque
à biscuit et placez au congélateur jusqu’à ce
qu’ils soient fermes. Transférez
dans un bol hermétique et garder au congélateur jusqu’au moment de s
ervir.
Servez dans des coupes givrées et saupoudrez de sucre glacé.
Grey, Flat
White
Gâteau à la citrouille
750 ml de
farine
250 ml de graisse
10 ml de soda
250 ml de cassonade
2 ml de sel
2 oeufs
15 ml de cannelle
750 ml de purée de citrouille
5 ml de clou de girofle
Mélanger les
ingrédients secs ensemble et réserver. Battre en crème la graisse, la cassonade
et les oeufs.
Ajouter les ingrédients secs et la purée de citrouille en
alternance tout en continuant de battre. Verser
dans un moule à lasagne graissé.
Faire cuire sur la plaque du milieu à 325°F durant 30 à 40 minutes.
Gâteau trio de fruits
1
grosse pomme pelée ½ tasse de lait
1 banana ½ + 1 c.t. de
beurre ou graisse végétale
1 tasse de chair de kabosha cuite 1 tasse de sucre
2 tasses de farine à pâtisserie
2 oeufs
1 pincée de sel ½ c.t. de vanille
1 c.t. de bicarbonate de soude ½ c.t. de muscade
Préchauffer le four à 350°F. Hacher la pomme et fariner légèrement. Réserver.
Mélanger la farine avec
le sel, la muscade et ¾ c.t. de bicarbonate de soude.
Réserver. Mélanger le lait et le bicarbonate de
soude restant. Réserver. Dans un
bol, défaire le beurre en crème. Tout en battant, incorporer
graduellement le
sucre, puis les œufs. Ajouter le cinquième de la farine, ainsi que tous les
fruits.
Bien mélanger. Tout en battant, incorporer graduellement la farine
restante et le lait, en alternance.
Ajouter la vanille. Verser la préparation
dans un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre, beurré et
fariné. Cuire le
gâteau environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.
Sweet Mama,
Ambercup,
Buttercup
Parfait
à la courge
375 ml de
lait 30
ml de Grand Marnier
1 pincée
cannelle 1
pincée gingembre
4
oeufs 50
ml de miel
200 ml de purée de Bleu de Hongrie Jus d’un
citron
500 ml de crème entière
Faire cuire le lait avec la cannelle et le gingembre. Battre en mousse les œufs
et le miel. Ajouter le lait en
remuant constamment. Laisser refroidir en remuant
de temps en temps. Incorporer la purée de
courge et le jus de citron. Battre la
crème et l’ajouter. Faire prendre la masse au congélateur dans
un plat
rectangulaire en plastique. Faire des boules et servir dans des coupes.
Potiron bleu de Hongrie,
Sweet Dumpling,
Délicata
Tarte à la citrouille
500 ml de purée de citrouille
190 ml de sucre
60 ml de lait
le zeste d’une orange
2 ml de gingembre
45 ml de fécule de maïs
70 ml de jus d’orange
60 ml de crème
Faire mijoter pendant
trois minutes la purée de citrouille, le sucre et le zeste. Incorporer la fécule
de
maïs délayée avec le lait et le jus d’orange et laisser mijoter dix minutes
de plus. Ajouter la crème et
verser dans une pâte à tarte brisée. Laisser
refroidir.
Citrouille à tarte
Nos déjeuners et brunchs
Compote de pomme et courge
poivrée
Confiture de potiron
Crêpe de Sarrazin et cottage
au pesto
Crêpe de Sarrazin aux fruits
et cottage
Omelette farcie à la Banana
Yogourt
à la courge
Salade
de fruits
Compote
de pomme et courge poivrée
Quiche
à la courge, aux poireaux et au bacon
Omelette
à la Longue de Nice
Muffins
à la citrouille
Muffin
à la courge et à la canneberge
Pain au potimarron
Pain
au potimarron et aux canneberges
Compote de pomme et courge poivrée
Piquer une courge poivrée et la
mettre dans un plat allant au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 40 minutes
Couper la courge en deux, enlever les graines et filaments. Prendre la
chair et mélanger avec i tasse de
compote de pomme. Sucrer avec du sirop
d’érable et parfumer à la cannelle et muscade.
Poivrée, Butternut
Confiture
de potiron
Râper la chair d’un potiron et la déposer
dans une casserole avec 2/3 de cette quantité en eau.
Ajouter 1/2 de la
quantité de chair en sucre. Ajouter le zeste d’un citron et son jus. Faire
mijoter
à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient cuits. À la fin
de la cuisson, finir de sucrer
avec du sirop d’érable.
Potiron rouge Vif
Crêpe de Sarrazin aux fruits
et cottage
Mélanger ensemble du fromage cottage, des boules de courges tendre, des raisins
secs, du zeste
d’orange, un soupçon de miel, une pincée de clou de girofle
moulu, une pincée de cannelle moulu.
Garnir les crêpes du mélange de fromage et
de fruit frais à votre goût.
Greys, Flat White Boer,
Pink Jumbo Banana
Crêpe de Sarrazin et cottage au
pesto
Mélanger du
fromage cottage, une à deux c. à soupe de pesto, des noix de pin et des tomates
séchées en
morceaux, réserver. Cuire au poêlon des champignons, des courgettes,
des oignons et des épinards.
Couper en morceaux. Garnir les crêpes du mélange de
légumes et de fromage.
Zucchini, Rondini,
Courge Poire,
Pâtisson
Muffins
à la citrouille
150 ml de purée de
citrouille 2 œufs
25 ml de beurre
ramolli 15 ml de crème
fraîche
15 ml de ciboulette fraîche
Sel, poivre
150 ml de
farine 3 ml
de levure
150 ml de cheddar
Préchauffer le four à 350˚F. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Dans un bol,
mélanger les jaunes et
le beurre en une crème lisse. Incorporer la purée de
citrouille, la crème et la ciboulette. Saler et poivrer.
Mélanger la farine et
la levure, ajouter peu à peu dans la préparation de courge. Remuer jusqu’à
obtention d’une pâte homogène. Battre les blancs en neige ferme et les
incorporer à la pâte.
Couper le cheddar en dés. Avec une cuillère, remplir de
pâte un moule à muffin graissé. Parsemer les
muffins de dés de cheddar.
Enfourner les muffins environ 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de servir.
Muffin
à la courge et à la canneberge
150 ml de beurre
ramolli 1 c. à thé de
poudre à pâte
150 ml de sucre
½ c. à thé de vanille
2 œufs battus
1 pincée de muscade
180 ml de farine
250 ml de canneberge
150 ml de pistache ou pacane hachée
230 ml de chair de Kabosha râpé
Préchauffer le four à 350˚F. Graisser les moules à muffin. Battre le beurre et
le sucre en mousse et ajouter
petit à petit les œufs battus. Ajouter les autres
ingrédients en remuant. Incorporer la courge et les
canneberges à la fin.
Répartir dans les moules. Faire cuire les muffins sur la grille du milieu
pendant
5 à 30 minutes. Piquer avec un cure-dent afin de vérifier s’il y a des
résidus de pâte sur le cure-dent puis
sortir du four.
Sweet Mama,
Ambercup,
Buttercup
Omelette
à la Longue de Nice
6
œufs
1 oignon
250 ml de courge Longue de Nice 250 ml
de cheddar râpé
125 ml de jambon fumé en cube 125 ml
de tomate en cube
Peler et râper la longue de Nice. Hacher l’oignon. Mettre de l’huile d’olive
dans une poêle et faire sauter l
’oignon et la courge. Ajouter le jambon et les
tomates au mélange de légumes sautés. Battre les œufs
quelques secondes. Ajouter
au mélange. Faire cuire au four à 325˚F pendant environ 20 minutes.
Étendre le
fromage sur l’omelette et faire fondre sous le gril. Servir sitôt sortie du
four.
Longue de Nice
Omelette farcie à la Banana
Couper des oignons et la courge Banana en petits cubes (Il doit y avoir deux
fois plus de courge que d’oignon).
Faire sauter les légumes dans l’huile jusqu’à
ce que les oignons caramélisent un peu. Battre deux œufs,
ajouter basilic, sel
et poivre, bien battre. Étendre les œufs dans un poêlon beurré enfin d’obtenir
une
omelette mince. Faire cuire des deux côtés. Mettre l’omelette dans une
assiette et garnir sa moitié avec
le mélange de légumes. Garnir de quatre
tranches de fromage Cendré du Domaine Féodal et replier l’omelette.
Mettre au
four à 250˚F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir
chaud.
Banane rose,