Bouchées de légumes farcies à la courge et aux épinards
300 ml de purée de Potiron Bleu de Hongrie    
2 oignons verts hachés
125 ml de fromage à la crème                                                
250 ml de cheddar râpé
175 ml d’épinards hachés
Légumes au choix : courge Longe de Nice, poivrons, champignons.
Mélanger la purée, le fromage à la crème, les épinards et les oignons verts. Étendre le mélange sur des carrés de poivron, des tranches de Longue de Nice ou farcir des champignons, au choix. Couvrir de cheddar et cuire au four à 350˚F de 15 à 20 min.
Courges géantes (maxima)
Nos préférés: Potiron bleu de Hongrie, Buttercup, Ambercup, Sweet Mama

Courge en fondue
Couper la courge en deux afin d’obtenir deux chaloupes. Enlever les graines et remplir de fromage à pâte molle sans croûte. Mettre au four à 250˚F jusqu’à ce que le fromage  soit fondu. Servir avec des croûtons nature ou à l’ail.
Courges potagères d'été (Pepo)
Nos préférées: Pâtisson, courge poire

Entrée de Banana
Faire de fins morceaux de courge Banana. Les faire revenir dans l’huile ou le beurre une minute de chaque côté.
Mettre un morceau de fromage Cendré du Domaine Féodal sur la Banana et attendre qu’il fonde. Servir chaud sur une petite biscotte.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Banane rose, Banane bleue

Idée déco pour votre punch !
Couper un chapeau au potiron blanc enlever les graines et les filaments. Verser votre punch dans le potiron. Vous pouvez même faire des boules avec une cuillère parisienne dans le potiron et les congeler. Lorsque vous versez votre punch dedans, ajouter les boules gelées et des canneberges gelées. 
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Flat White

Pâtissons à l'oie
Faire un petit chapeau et enlever les graines du pâtisson. Remplir de pâté de rillettes d’oie ou de pâté de foie gras d’oie.  Cuire à 350F 35 minutes. Servir chaud.
Courges potagères d'été (Pepo)
Nos préférées: Pâtisson, courge poire

Quenelles de courges en bouchées
375 ml de purée de courge Bleu de Hongrie        
3 œufs
75 ml de fromage râpé                                        
75 ml de noix de pin hachés
5 échalotes hachées                                          
100 ml de farine
1 pincée de thym  
1 pincée de poudre d’ail
4 c. à soupe d’huile de canola
Sel, poivre                                                      
Un peu de farine pour rouler les quenelles
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Façonner en petites boules puis rouler les boules dans un peu de farine. Dans un poêlon faire chauffer l’huile et faire frire les boules jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Servir chaque boule sur un morceau de salade, accompagner d’une purée de pois chiches.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Potiron bleu de Hongrie, Buttercup, Sweet Mama, Ambercup

Roulés de Longue de Nice
Longue de Nice                                                                     
Fromage à la crème aux herbes
Truite fumée ou jambon fumé
Préchauffer le four à 400˚F. Laver, peler et sécher la courge. Retirer les pépins et les filaments. Couper en tranches de 5 mm. Badigeonner les tranches d’huile et cuire au four environ 20 minutes. Sortir les tranches du four, les laisser tiédir, puis les tartiner de fromage à la crème. Ajouter un morceau de truite fumée ou de jambon fumé. Former des rouleaux et les fixer à l’aide de cure-dent.
Courges musquées (moshata)
Nos préférées: Longue de Nice

Salsa à la truite fumée
Piquer une courge spaghetti et la mettre dans un plat allant au four. Cuire à 350˚F pendant 30 à 45 minutes. Couper la courge en deux, enlever les graines, couper les filaments aux deux centimètres et les défaire. Mélanger avec des morceaux de tomates séchées dans l’huile, des olives Kalamata, une échalote finement coupée, une gousse d’ail, des morceaux de poivrons rouges, verts, jaunes et des petits morceaux de truite fumée de l’Artisan Fumeur. Ajouter l’huile des tomates, un peu du jus des olives, du vinaigre balsamique, sel, poivre et du basilic. Ajouter de l’huile si
nécessaire. Manger avec des croustilles au maïs.
Toutes les courges spaghetti

Tapenade de courge et de tomates
125 ml de fromage de chèvre frais                 
1 petite gousse d’ail
30 ml de crème entière                                 
125 ml de tomates séchées (non dans l’huile)
60 ml d’huile d’olive                                      
60 ml de fines herbes hachées (persil, basilic, sarriette…)
175 ml  de purée de courge                            
Sel, poivre
Hacher grossièrement les tomates. Écraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter la crème, l’huile et la purée de courge. Ajouter l’ail pressé, les tomates, les fines herbes, saler et poivrer. Servir sur des baguettes grillées.
Conseil: si les tomates séchées sont très sèches, les mettre à tremper durant 30 minutes dans de l’eau tiède. 
Variante: remplacer les tomates séchées par des olives noires. Utiliser la même quantité.
Courges géantes (maxima)

Trempette de fromage et de courge
60 ml de purée de courge (kabosha)         
Jus d’une lime
60 ml de fromage à la crème                  
 2 c. à soupe de salsa épicée
50 ml de haricots noir ou rouge cuits       
1 pincée de coriandre moulue
½ échalote émincée                                                                Bâtonnets de courge et autres crudités
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire jusqu'à l’obtention d’une purée. Servir avec des bâtonnets de Banana ou Hubbard verte et autres crudités.
Courges géantes (maxima)
Nos préférées: Buttercup, Sweet Mama, Ambercup